我连续做了几年的葡萄酒，葡萄要捏碎，皮汁分离，这样发酵快，一层葡萄一层糖，最上层要多放糖，关键是发酵一两天后用干净的非金属勺把表层的的葡萄按压到汤汁里去，每天两次，就不会这样了。
当然，即便是有发霉，也不会影响什么。个人认为，葡萄发酵过程和酿酒后都有一些杀菌功能。不必太在意，我的酒就长了些白毛。是因为比较懒葡萄没捏碎，放糖少，也没搅拌，长毛是必然的。
还记得新疆的野葡萄沟吧，野生葡萄成熟后掉到山沟里，自然酿成了酒。
在家里在不干净也比野外好吧。
估计对酒的品位有些影响，但不重要，重要的是diy的自豪感，和成就感。
有一种原生态的感觉，比工业化的酒要好不知多少倍。
1；密封不好，氧化反应
2；有生水漏进
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