亚硝酸盐对人体危害很大,为何很多食品中仍有添加?

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，尽管它具有一定的毒性，但它能防止食品腐败变质，因此在腌肉等食品工业中有广泛应用。然而，亚硝酸盐的大量摄入可能会导致中毒，引起恶心、呕吐、抽搐和昏迷等症状，严重时甚至可能危及生命。亚硝酸盐和硝酸盐自然存在于土壤、水域、植物以及人类自身的唾液和肠液中。在特定条件下，硝酸盐可以转化为亚硝酸盐。此外，脱水食品、吸烟烟雾、污染的空气以及内在来源如唾液和肠液等也可能含有亚硝酸盐。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种形式，具有较强毒性，是食品添加剂中急性毒性最强的物质之一。人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状，一次性误食3克可能导致死亡。亚硝酸盐中毒的特征性表现为皮肤和黏膜的紫绀，症状包括头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至抽搐和昏迷。亚硝酸盐还可能透过胎盘进入胎儿体内，对6个月以内的婴儿特别有害，可能引起畸胎。
为了减少食物中的亚硝酸盐含量，可以采取以下预防措施：
1. 剩菜热透再吃：蔬菜在储藏和烹调过程中可能会产生亚硝酸盐，因此剩菜应该热透后再食用。将剩菜放在冰箱中可以减缓细菌的生长，但时间越长，产生的亚硝酸盐越多。
2. 避免油煎咸肉和香肠：咸肉和香肠等肉制品通常添加亚硝酸盐以达到防腐和护色的目的。油煎这些食品会促进亚硝基化合物的合成，增加致癌物的含量。建议蒸煮这些食品，倒掉汤汁以减少亚硝酸盐的量。
3. 涮火锅汤半小时内喝最放心：涮火锅时，肉类和蔬菜中的亚硝酸盐容易溶解在汤中。因此，最好在涮锅开始后的半小时内喝汤，以减少亚硝酸盐的摄入量。不同汤底的亚硝酸盐含量差异较大，酸菜和海鲜汤底含量较高，而清汤、骨头汤、鸳鸯汤等相对安全。最好先喝酸菜汤和海鲜汤，避免过量摄入。