牛肉酱的做法。

牛肉酱的家常做法：
1、先将牛肉洗净切成肉粒，大小根据个人喜好。
2、然后用料酒腌制，葱、姜切好备用，锅内注水，开后放干辣椒煮至变软捞出，把辣椒剁成末。
3、然后放花椒、八角炸出香味捞出，放肉炒至肉熟盛出，倒色拉油大火烧五成热倒辣椒末搅炒。
4、放姜炒十分钟，加葱搅炒五分钟，加牛肉炒五分钟，再放入甜面酱或者豆瓣酱，搅炒几分钟，关火后加入鸡精，凉透后放入花生米即可食用。

香菇牛肉酱

香菇牛肉酱的用料

牛肉500克    鲜香菇7朵    

俾县豆瓣酱3勺    黄豆酱2勺    

大蒜7头    姜片8-9片    

花生200克    植物油400-500毫升    

小米辣6-7个    八角香叶桂皮花椒适量    

香菇牛肉酱的做法

步骤1

蒜、牛肉、香菇都切丁。

步骤2

生花生微波炉五分钟，去皮，擀面杖敲碎。

步骤3

倒油，400-500毫升（一斤肉大概的比例），先放葱姜，然后加入香叶、桂皮、八角、花椒炒香，再捞出来。

步骤4

切碎的大蒜放进去，再放一点切碎的小米辣，根据喜欢辣的程度放。

步骤5

加郫县豆瓣酱（大约180g，三大勺）和黄豆酱（80g，两勺）炒一会儿炒匀了，再加50g冰糖。加了糖以后要一直搅，不能停，尤其是锅底，比较容易糊，糊了就会有黑色的小块块出现，太丑了，会影响酱的品质。 切好的小牛肉块块放进去。我用的大约一斤牛肉，等牛肉颜色变了就改小火，站旁边慢慢搅。一直搅，搅个15-20分钟，夹块肉尝一尝，如果符合你的口感就关火。

步骤6

加入花生碎，拌匀，装瓶。一定要凉了再放，不然不好吃。

香辣牛肉酱的制作方法一

　　一、备料（制作过程可加少量盐）

　　肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.

　　二、准备工作

　　1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆；

　　2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边；

　　3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；

　　4、甜面酱挤出到大碗里，备用。

　　5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。

　　三、制作

　　1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。

　　2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右；

　　3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。

　　做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。

　　香辣牛肉酱的制作方法二

　　原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。

　　做法：

　　1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了；

　　2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)；

　　3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。

　　炒麻辣酱：

　　1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火；

　　2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来；

　　3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮；

　　4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒；

　　5、再倒入蒜末翻炒；

　　6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；

　　7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。

　　稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等等等。

　　香辣牛肉酱的制作方法三

　　主料：牛肉馅、干黄酱（或者大酱，营口的好！）、甜面酱（或者郫县豆瓣酱）、辣椒面（不喜欢太辣呢，就用老干妈香辣豆豉吧！）、干果（花生和芝麻）

　　辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精

　　料都准备足了，就开工吧~~~

　　牛肉呢，1斤或者多点也可以，把它们剁成馅儿，肉粒可以大一点，这样吃起来口感好哦~

　　配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉

　　葱一根，也给她剁成小丁，

　　生姜是一大块。生姜不要去皮，食用起来可以戒燥，一般的方法是去皮的，这样的话，在秋冬季节容易上火哦！！把它们也切成小丁！

　　干果之一：芝麻。家里正好有两种芝麻，都用上吧，黑芝麻可是黑五类食品里含钙量最高的哦！

　　干果之二：花生。超市买来的还是生的呢，用凉水泡一个小时，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黄OK了！

　　闻起来好香的花生哦！，放一会，等它凉了，用捣蒜的木锤把它们捣碎。

　　在捣的时候呢，它们可淘气了，四处乱跑，怎么样让它们听话呢？我有个独家专利的好办法：用一块干净的布盖在容器上，用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起，就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了！

　　捣成下面这样就可以了，我个人喜欢个大点，这样混在牛肉里，我可以看见它！吃起来也有嚼头！上面这些做好了呢，就可以上油锅了，根据牛肉的量，准备好热油，将肉和葱、姜、料酒（两勺）、酱油（一勺）搅拌好后，炒熟就可以了，出锅先码在一边，备用。

　　这下可是关键的步骤了！再给锅里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道会很正宗的。油热了后呢，就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部（肉少呢，就少放点，根据自己的口味）倒进油里翻炒，改小火，继续哦，多炒会会很香的！

　　炒了有5分钟就可以了，把备好的牛肉倒进来，再填水，一定要凉水哦！填至将肉全部盖住就可以了，大火烧开后改小火，慢慢炖吧~~~

　　炖的过程要注意翻炒，不要胡底哦！闻着好香哦~~~

　　等到汤汁收浓时，几乎没有什么水分的时候，可以关火了，将干果倒进去，再放一勺糖，半勺味精，搅拌均匀，大功告成！

买块上好的牛肉腿的件，买回来以后把她杀成盯着去掉血水，然后腌制一会放到那里备用锅里炒熟，加油炒熟，以后放到那里，放到那里，放到辣椒，走出辣椒茄子朝天椒简单么肠粉聂鑫有的不安全，一段一段的炒成酱，买一瓶将把辣椒炒将放一周再吵，然后再把你炒熟的牛肉加起来，这样一盘大吵架，牛肉辣椒酱就做好了

牛肉切成小丁，准备香料、干香菇、辣椒酱、黄豆酱、洋葱、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉块炸香，倒入各种调料调好味就行。