酒精发酵概念是特指微生物，典型的主要代表菌为酵母菌属。
水稻是高等植物，水淹条件下无氧呼吸导致的烂根不能算作是发酵。一般来说植物只能算作是无氧呼吸，虽然产物也是酒精，概念不同。
ps：
水稻烂根是多种因素综合下发生的。
1.土壤性状对水稻根部影响比较大。缺氧情况下土壤中还原物积累较多，如硫化亚铁等，对根细胞产生毒性，导致烂根。
2.浇水过多。水稻起源于沼泽植物，较亲水，在进化过程中形成特殊通气组织，一般不会缺氧。但是这种能力是有极限的，它也怕涝。过度浸水的缺氧情况下，进行无氧呼吸，产生酒精，对根细胞产生毒性，产生烂根的情况。
3低温及温差变化过大也会导致烂根。水稻对温度很敏感，极端低温会降低根部细胞的活力，导致烂根。
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