蜂蜜结晶的快慢与温度有关。在13-14℃时，最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，结晶就迟缓，高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。温度超过40℃时，结晶的蜂蜜又溶化成液体状态。
当我们买的蜂蜜再结晶时或者防止蜂蜜结晶是就可以采用改变外界温度的办法，也就是可以把蜂蜜放在冰箱的冷藏里使外界温度低于13℃这样就减缓阻止了蜂蜜的结晶析出。选择蜂蜜，质量一定要好，不要买到掺了糖的或者水的，掺糖、含水的蜂蜜，半年就发酸了。淘宝有淘字号的“卖蜂蜜的小蜜蜂”不错的，口碑很好，建议您去看看。
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