如果鲜虾用水煮过，然后放在冰箱里，第二天变黑了，是否还能吃取决于虾是否变质了。
如果煮过的虾在冰箱中放置时间过长，可能会出现颜色变黑的情况，这并不一定意味着虾已经变质。如果虾的颜色正常，并且没有异味，那么通常可以安全地食用。然而，如果虾的颜色呈黑色，并且闻起来有异味，那么这可能意味着虾已经变质。如果吃了变质的虾，有可能会出现腹泻、呕吐等症状。
因此，如果煮过的虾在冰箱中放置时间过长并出现颜色变黑的情况，建议仔细检查虾的颜色和气味，以确保它们没有变质。如果虾没有变质，仍然可以安全地食用。然而，如果虾已经变质，最好不要食用，并注意保持个人卫生，防止食物中毒。
若是生虾（冷藏冷冻后）变黑，可以吃。若是熟虾放置一段时间后变黑，尽量不要吃。通常情况下，生虾变黑是由于:体内的酚氧化酶酶原在活虾体内没有活性，虾死后，微生物进入虾体，破坏酶组分平衡并激活酶原，催化酪氨酸产生黑色素类物质，使虾变黑，故生虾死后变黑是正常现象，对人体无害
已经不能吃了，虾的通常原本色彩不为黑色的，经过一段时间氧化后变黑的有一定的氧化物，也就是有一定的毒性。
鲜虾长久保存的方法：
1、准备好干净的塑料瓶，把瓶子里放上家人一顿需要的鲜虾量因为虾一旦融化后在冰起来会加速变黑。
2、将瓶子里灌满水，稍稍留出一定的空隙，然后将瓶子盖拧紧了，就像冻矿泉水瓶子一样，冻到冰箱里，这样冷冻几个月都不成问题。
3、准备食用的时候只要将瓶子取出化开就可以了。
海鲜煮熟了最好不要过夜。怕吃了拉肚子。发黑了就更别吃了。
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