腌制配方:
将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。
公式:
猪白汤糊、料酒、盐各10克，鸡白汤糊、双翼调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克，排骨酱3克，蚝油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。
制作方法:
锅里放入25g色拉油，加热五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分钟。
调料:
材料A(当归、沙参、党参各5g，茯苓、川芎、生地、白术、山药各3g)，材料B(枸杞5g，大枣6g，盐、秘制鱼露10g，味精、鸡精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g。
烤鱼配料：草鱼1条（1000克）、香芹2-3根、花菜半颗、土豆2颗、青椒2-3根、洋葱1个、蒜一小把、干辣椒、大葱2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣酱、花椒、胡椒末、老姜1块。
烤鱼的做法：鱼洗净，打理好；鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上划上几刀，给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时；烤盘上铺锡纸，再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣；将腌制好的鱼放上去，抹上一层薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分钟；准备配菜：香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块；锅中放油，炒香干辣椒；再下洋葱炒香；放入豆瓣酱，翻炒出香味；锅中加入水（水较少），同时放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分钟；放入土豆和花菜，煮5分钟，起锅时放入香芹和青椒，收一下汤汁；取出烤了10分钟的鱼；往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁，继续200度烤10分钟即可。
汤料：(淡水鱼)酱油半斤，加加鲜酱油20克，调和油或花生油50-60克，白酒高度的15克，红葡萄酒10克，香醋8克，白糖20克，增香剂(牛肉精)10克，吉士粉15克，百里香粉10克，黑胡椒、花椒、八角、孜盐粒各10克。葱段、姜片、味精、鸡粉适量，和以上调料泡在一起备用。粉料：花生、芝麻、苏子、小茴香、五香粉、孜盐粉、盐12克、味精10克，以上调料要磨碎。加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀，把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上，用中火烤制金黄。想吃麻辣味，可撒辣椒和花椒面，即可碳火烤鱼。
烤鱼的配料：鲤鱼一条，约1250克，色拉油80克，红油50克。烤鱼的配料A料：郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒，蒜片，鱼酱各10克。烤鱼的配料B料：盐，料酒，陈醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，鸡精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鲜汤500克。烤鱼的配料C料：乌江榨菜，去皮花生，熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。烤鱼的的做法：锅上火，放入色拉油，红油，烧制5成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。最后在制作好的烤鱼上撒上C料即可。烤鱼做法小贴士：辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。烤鱼一般烤至8成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼的锅烧开，使熟与香达到最佳状态。让鱼的香味散发开，麻与辣以鲜香夺人。
烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
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