海参怎么煮营养物质不会被破坏？

随着海参的价格越来越趋于平民化，很多老百姓也都开始在家里储存一些海参以备日常食用。然而，海参怎么处理、怎么烹饪，有些步骤看似简单自然，却容易在不知不觉间破坏海参的营养价值，从而导致海参无法食用。

什么样的做法会破坏海参营养？

一、过度烹饪

提到中餐，很多人都会想到“煎炒烹炸炖”等花样百出的烹饪手法，然而很多时候，过度烹饪对健康来说没有太大的好处，过度烹调，容易造成对海参营养结构的破坏，从而使海参的营养成分流失。同时，食用油会分解海参的肉质，也会造成营养成分流失。

二、过度食用

俗话说得好，过犹不及。正常人每天对营养的吸收是有限度的，这些营养既包括正常饮食所获得的营养，也包括食疗药补所获得的营养。营养专家表示，海参营养丰富，但食用过多也吸收不了，剩余的营养物质会排出体外，反而造成浪费。

三、泡发不充分

在很多人眼里，海参泡发是一件相当麻烦的事。有些人会担心海参泡的时间越长，营养物质流失越多，所以就会缩短海参泡发时间。但事实上，海参没有完全泡开的话，海参体壁中的营养物质不能完全被人体吸收，滋补的效果也就不会更好。

四、与醋同食

曾经有一位消费者觉得只吃海参没有什么味道，所以加了醋来调味，结果吃完后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，到医院检查后才得知是海参和醋一起食用造成的消化不良。海参一旦与醋同食，就会让海参的胶原蛋白出现凝集和紧缩，从而使海参的营养难以消化吸收。同时，海参也不能与酸性水果、甘草等同食，这样也会造成吸收不全面。

五、吃鲜海参

一般来说，我们都认为海参“不是海鲜”，因为它很少鲜吃。但很多消费者依然认为，鲜活海参在未经加工处理的情况下营养没有遭到破坏，此时食用更能全面吸收。但事实上，鲜活海参中可能会携带一些细菌或者病毒，而且鲜参中的酶含量也较高，吃鲜活海参可能会造成由细菌或者海参体内的酶引起的肠胃不适。

海参只要煮上10分钟，海参的营养成分就会流失60%，长时间的煮，干海参就剩个空壳，活性物质几乎没有了，最重要的营养物质如海参多糖已不足10%，剩下的主要是蛋白质。其他像什么即食海参、高压海参，加工过程中都会煮，营养破坏也非常严重。

很多人喜欢买刚从海里捞上来的鲜活海参，认为什么都是新鲜的好，但这样认为是错误的观点。吃活海参，需要反复水煮以致低分子和水溶性物质大量损失，并且多剩大分子物质的分子结构复杂，分子量较大，不易被人体完全吸收。

食用后在人体内需经多次酶解消化，最终转化成分子量较小的物质（如氨基酸）才能被吸收。这些过程受人体自身器官功能的限制，特别是身体处于亚健康状态的人群，消化吸收功能较弱，使海参的营养利用有限，影响了海参滋补保健功能的发挥。

基本方法：

1、将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。最好用纯净水(勿用自来水)，这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。

2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(白色的硬状物)，清洗海参体内杂质和内脏，挑断海参内壁上附着的筋。 去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。

将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮30-40分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将...

3、将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮30-40分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。

4、洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。

5、发制好的海参要浸泡在纯净水中并经常换水，海参应尽快食用，不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

6、如一次发制较多，不能够立刻吃完，应以保鲜袋单个盛装后放置在冰箱的冷冻室内冷冻保存，需要时用热水浸泡即可食用。

海参的做法各种各样，蒸炖炒拌烤煎炸样样都行，甚至有的人崇尚海参生吃，这样吃是原生态的，不破坏营养，其实海宴天海参的专家是不建议这么直接生吃的。因为海参里面是有寄生虫的，这样吃并不卫生。
那海参究竟怎么吃，才能好吃又不破坏海参的营养呢？得看看海参行家是怎么做的！
我们海宴天是专注做野生海参的，也拥有多年吃海参的经验，想要海参营养能够最大程度的保留，我们建议做法不要太复杂化，这么几种做法都行：
一、蒸海参：蒸海参最具代表性的就是清蒸海参与海参蒸蛋。
清蒸海参
具体做法：
1.鲜海参洗净（干海参泡发好），准备好一小碗高汤（配上鲍汁、土鸡、火腿、猪骨棒、枸杞、耗油熬成的高汤，口味更佳。当然可以根据你喜欢的口味熬制）。
2.把高汤倒入海参中，一点点就好。不要把海参的原味淹没了。
3.把海参放入蒸锅中。最好加一个盖子，防止蒸馏水留到碗中。
4.旺火蒸一个小时，海参被蒸得软一些大一些了，就可以和摆上桌子咯，很鲜很嫩。
海参蒸蛋
具体做法：
1.备好食材，海参提前泡发好，将鸡蛋磕入一个大碗中，搅打成蛋液，倒入1：1.5的温水搅匀
2.用筛子将蛋液过滤一次，把过滤好的蛋液倒入容器中，如果表面有小气泡可用牙签扎破，盖上盖或用保鲜膜盖住，放锅里面隔水蒸8-10分钟；
3.利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎；
4.蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。
二、海参熬粥：海参熬粥最有营养的就是海参小米粥，海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒大有好处。而对于产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群，可以将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。
海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。
食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
处理海参：用剪刀在海参腹部剪一条直线，去掉肠子，沙嘴，冲洗干净

海参里面的内筋不要去掉哦，再横向切几刀，烹调时不会缩成一团，处理好的海参，炖汤或是鲍汁烩，又或是熬粥随意

花胶提前半小时用温水浸泡软

处理好全部食材：瘦肉洗净切块

花胶剪开、瘦肉、海参放入炖盅内

加上3小碗清水，炖盅内留出一拇指厚度的空隙，因花胶海参炖过后会膨胀

遮上炖盅盖子，放在支架上面、再遮锅盖，隔水大火炖30分钟后、再调成中火炖60分钟左右