红薯，紫薯，白薯，哪个更有营养

红薯

在这三种颜色的番薯中，红薯的糖分会高一些、淀粉少，所以吃起来的口感是最香甜、柔软的，特别适合烤着吃。

在烤红薯的过程中，其中的部分糖分和少量蛋白质会发生美德拉反应和焦糖化反应，产生美味的香气，让人无法抗拒。

红薯的颜色之所以是红色的，主要是来自其中丰富的的类胡萝卜素，有研究发现，某些品种的红薯中总胡萝卜素的含量可以达到46.1mg/100g干重。而且，它的类胡萝卜素中有很多β-胡萝卜素，人吃了后可以在体内转化成维生素 A，对于帮助我们获得维生素A、改善夜盲症都有很大好处。

紫薯

紫薯是最近几年最受追捧的一种了，大有超越红薯的势头。紫薯的特点是淀粉少但是蛋白质要多一些，膳食纤维也多一些，所以吃起来的口感要粗一些。

紫薯之所以是紫色的，主要是因为它其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。很多人说它能抗癌，不过这个完全是人类美好的想象。因为，花青素的抗癌作用目前几乎只在动物和细胞实验中有那么一点作用，在人体上几乎没有什么证据。而且，花青素也不是越多越好，太多了还会增加癌细胞的生长。所以，大家可不要迷信紫薯的健康作用。

白薯

白薯可能是我们见得最少，也吃得不多的一种番薯。

实际上，白薯的膳食纤维非常丰富，对于容易便秘的人来说是非常好的。不过因为它淀粉多、糖分少，所以口感发干，不太适合烤着吃。

总体来看，红薯、白薯和紫薯都是营养价值比较高的食物，它们的整体营养价值差异不大，并不存在哪个最好这么一说。