鱼香肉丝顺序

主料：里脊肉500克 、 胡萝卜半根（或1小根）、木耳（少许）

辅料：

小葱1根    姜一小块    
蒜半头    鸡蛋1个-2个（取蛋清）    
醋3勺    白糖2勺    淀粉1勺    盐1勺    料酒1勺   

具体做法步骤：
1. 肉切成丝（顺丝斜切）。水浸泡一会，沥干水分用少许料酒和盐、芡粉，放入蛋清用手搅拌抓匀。腌制15-20分钟左右；同时泡发木耳。

2. 小葱切碎； 姜切丝； 蒜捣成碎末。

3. 将胡萝卜切细丝；木耳切丝；

4. 调制鱼香调料汁：放入1-2勺醋、半勺盐、 2勺白糖、 一小勺淀粉、2勺生抽， 放入适量的水，搅拌均匀，备用。

5. 锅中倒入油（可以稍多一些，抄完肉丝再用），加热到三四成热，放入肉丝抄至发白。出锅备用。

6. 油锅加热，放入郫县豆瓣酱（最好事先把豆瓣酱斩碎一些），炒香出红油（火不要太大）。 放入切好的蒜末和姜丝，再放入胡萝卜丝和木耳翻炒一会。

7. 放入肉丝翻炒，放入调制好的料汁，大火收汁，最后放入葱末翻炒起锅。完毕。

8. 喜欢的话，配料还可以加入青椒丝、笋丝。

鱼香肉丝食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。
鱼香肉丝的制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；
5.将肉丝翻炒均匀；
6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；
8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

鱼香肉丝

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