烙饼和面：1、用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。2、开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。3、温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性
专业经验：饼要软只要做到两点1、必须用温热的水和面暖瓶水最好大概七八十度，破坏了筋度，饼松软2、不要用特精粉，用差一点的粉，如标准粉，筋度不太高，这样饼才不会干巴巴的
