第一限制氨基酸指在限制氨基酸中缺乏最多的一类氨基酸，它会严重影响机体对蛋白质的利用，并且决定蛋白质的质量。食物中主要的限制氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸。前者在谷物蛋白质和一些其它植物蛋白质中含量甚少；后者在大豆、花生、牛奶和肉类蛋白质中相对不足。通常，赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸。而蛋氨酸（含硫氨基酸）则是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制氨基酸。
这里涉及一个理想蛋白质模型的概念，在理想蛋白质模型中，各氨基酸比例既定（即每g蛋白中含有多少mg氨基酸，也可用百分比表示），理论上，理想蛋白的利用率为100%；
对需要评估的饲料（或日粮）或食品，测定其各氨基酸的比例（即每g蛋白中含有多少mg氨基酸，也可用百分比表示）；
用测定所得的各氨基酸比例 除以 理想蛋白质模型中各氨基酸相对应的比例，比值小于1的必需氨基酸为限制性氨基酸，比值最小的必需氨基酸为第一限制性氨基酸。
关于必需氨基酸的概念应该不用多说，这样解释你可懂？
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