细菌在食物有哪些重要作用

细菌、真菌等微生物的种类多种多样。大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，如微生物的发酵在食品制作中有重要的意义。乳酸杆菌是有益菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌；甲烷杆菌能分解污水中的有机物，产生甲烷，净化污水。少数微生物对人类是有害的，有些微生物能使人或其他生物患病，肺炎双球菌是一种致病菌，能使人患肺炎。

概括细菌和真菌在自然界中的三大作用：A．作为分解者参与物质循环 B．引起动植物和人患病 C．与动植物共生
细菌和真菌在生物圈中的作用

细菌和真菌在自然界中的作用

一、作为分解者参与物质循环

1．枯草杆菌使梨或苹果腐烂

2．真菌和细菌在物质循环中的作用：对于自然界中CO2等物质的循环起重要作用。

二、引起动植物和人患病

1．细菌可引起动植物和人患病。

2．真菌可引起动植物和人患病。

三、与动植物共生：

1．地衣——真菌和藻类共生。

2．豆科植物根瘤——根瘤菌和豆科植物共生。

3．动物胃肠中的某些细菌和该动物共生
细菌在自然界中的作用和经济意义

在自然界中腐生着大量的细菌，它和其他腐生真菌联合起来，把动物、植物的死体和排泄物以及各种遗弃物分解为简单物质，直至变为水、二氧化碳、氨、硫化氢或其他无机盐类为止，它们不仅完成自然界物质循环作用，还供给植物和农作物肥料。

有益于农业的细菌很多。如与豆科植物共生的根瘤菌，将空气中的氮，固定为氮化物，供给豆科植物营养；土壤中的固氮菌能给高等植物提供氮肥；磷细菌把磷酸钙、磷灰石、磷灰土分解为农作物容易吸收的养分；硅酸盐细菌能促进土壤中磷、钾转化为农作物可以吸收的物质。

细菌可用于工业方面。如利用细菌的发酵作用制造乳酸、丁酸、醋酸、丙酮等；此外，在造纸、制革、炼糖等方面以及浸剥麻纤维等也要利用细菌的活动。

在医药方面利用细菌也很多。如利用大肠杆菌产生的冬酰胺酶，用于治疗白血病；肠膜状明串珠菌产生右旋葡萄糖酐，是很好的代用血浆；人们利用杀死的病原菌或处理后丧失毒力的活病原菌，制成各种预防和治疗疾病的疫苗；也利用细菌的活动，制取抗血清和抗生素。

但细菌的有害方面，也不容忽视，如痢疾，伤寒、鼠疫、霍乱、白喉、破伤风等病原菌，侵入人体，可以发生严重疾病，危害生命。家畜、家禽的传染病菌，如马炭疽菌、猪霍乱病、鸡霍乱病等，可致家畜、家禽死亡。腐生细菌能使肉类等食物腐败，人误食后会引起中毒。