（1）基因工程中，切割DNA的工具是限制酶，它能识别某一特定的脱氧核苷酸序列，并使两个特定的脱氧核苷酸之间的磷酸二酯键断开．限制酶切割产生的DNA片段末端有两种形式，分别是黏性末端、平末端．
（2）基因工程的操作步骤：①获取目的基因，可从人的基因组文库获取目的基因；②基因表达载体的构建，即目的基因与载体结合形成基因表达载体，同时在基因表达载体中还应插入启动子和终止子；③将目的基因导入受体细胞，即把基因表达载体导入牛的受精卵；④目的基因的表达和检测．
（3）由于人和牛共有一套遗传密码子，因此人的基因可以在牛体内能表达．
故答案为：
（1）限制性核酸内切酶（或限制酶） 磷酸二酯键 黏性末端 平末端
（2）基因组文库 载体 启动子 受精卵
（3）共用一套密码子
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