炒菜应该先放盐还是醋

炒菜总要调味品，调味品的添加顺序却大有学问，掌握好了可以使您炒的菜更有滋味，色、香、味俱佳。

　　调味品的添加顺序，原则上是渗透力弱的先放，渗透力强的后放。炒菜时应先放糖类，随后再放盐、醋、酱油、料酒和味精。炒菜时，一般不要早放盐，过早放盐，就把菜组织细胞的水分逼了出来（脱水）影响滋味。当菜的内部受热成熟时，再放盐，盐一溶化入味即可盛出。炖肉时也不先放盐，过早放盐，蛋白质遇盐凝固，就不易煮烂，所以，应在肉质内部酥烂时再加盐，特别是炖肉汤更是如此，不宜过早放盐，酱油也不宜早加，其他佐料如葱、姜、酒不宜放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。要想使汤不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅，不滚腾。

炒菜的时候应该是先放盐，还是后放盐，这个跟菜来决定的，不同的菜会有所不一样

盐就是钠，加温时间不宜过长，醋是碱性食品有软化，保鲜嫩之功效，食物在起锅前再放盐调味。希望能帮到你！

看是什么菜，如果是炖肉炖鱼什么的应该熟了后再放盐，如果是快炒则随意一点。至于醋的话，一般是最后放，不然会很破坏菜的成色，还有醋如果放多了一般不好补救。煮很久也不会挥发的。

盐在高温下会有反应，生成对人有害的物质，推荐菜快出锅时撒上盐搅拌几下。