有哪些技巧可以让面包更松软？

想要做出好的，松软的面包，就得注意制作过程，从揉面到发酵，再到烘烤就涉及到面包的软硬程度，注意好这些点就可以做出松软的面包了。

1、糖的添加量超过面粉的7%时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。

2、面团揉出手套膜，更加松软好吃。

3、面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。

4、可以加入一点牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一层，牛奶用来增加面团表面的柔软，鸡蛋液使得面包上色更好。

5、烤盘放入烤箱之前，烤箱要预热好。

6、如果烤箱可以分为上下层单独加热，最好先使用底部加热，然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀，这样减少面包表面的水分流失。

7、留意烘烤中烤箱内面包的状况，避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同，使得时间上会有所变化，需要适当调整。

8、面包烤好出炉后，趁热刷一点黄油到面包上，再用厨房布盖好冷却，有助于增加面包的香味，保持面包的柔软度

注意事项

1、面包的软硬程度大部分取决于制作时的发酵时间，如果时间掌握不好，就很难做出好吃又松软的面包。

2、冷天发面时间长，要把面团放到温暖的地方发面，可以缩短发面时间，两次发面一定要完全发好。

让面包更松软的技巧有用耐高糖酵母、面团二次发酵、加入一点牛奶、受热均匀、留意烤箱温度、刷一点黄油等。具体内容如下：

1、糖的添加量超过面粉的7%时用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。

2、面团排气后，经过二次发酵，面团组织会更均匀。

3、蛋液可以包含一点牛奶，牛奶用来增加面团表面的柔软，鸡蛋液可以使面包上色。

4、 如果烤箱可以分为上下层单独加热，使用底部加热，然后中途使得面包受热均匀，这样减少面包表面的水分流失。

5、留意烘烤中烤箱内面包的状况，避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同，使得时间会有所变化，需要适当调整。

6、面包烤出炉后，趁热刷一点黄油到面包上，用厨房布盖住冷却，有助于增加面包的香味，保持面包的柔软度。

注意事项：

1、不要搅拌过度。面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。

2、影响搅拌的因素。水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展。

1、准备好所需要的材料：高筋粉、奶粉、鸡蛋、细砂糖、酵母、牛奶等材料。

2、把高筋粉、奶粉按比例倒入面包机里。

3、再往面包机里倒入全麦粉，然后加入一个鸡蛋、适量细砂糖。

5、最后放入酵母和牛奶。然后开始和面，第一次和好面之后，放入适量软化的黄油。

6、然后进入第二次和面程序，揉好后是光面包。

7、直接开启面包机的杂粮面包模式就可以了，如果用吐司模具放烤箱烤，记得是180度，40分钟左右（上色时记得盖锡纸）。

8、时间到后取出面包晾凉切片就完工了，烤出来的面包不仅松软，还有浓浓的麦香和牛奶味。

注意事项：

面包机做的这个面包比较省事，如果用烤箱烤 揉面和发酵二次发酵的步骤也少不了，面包机也好烤箱也罢，这个配方通用。

面包不够松软，一般是因为三种原因，一是因为面团没有揉好，二是因为发酵不够，三是因为烘焙过久导致水分过多蒸发。可以通过以下8个方法解决：

1、糖的添加量超过面粉的7%时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。

2、面团揉出手套膜，更加松软好吃。

3、面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。

4、可以加入一点牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一层，牛奶用来增加面团表面的柔软，鸡蛋液使得面包上色更好。

5、 烤盘放入烤箱之前，烤箱要预热好。

6、 如果烤箱可以分为上下层单独加热，最好先使用底部加热，然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀，这样减少面包表面的水分流失。

7、留意烘烤中烤箱内面包的状况，避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同，使得时间上会有所变化，需要适当调整。

8、 面包烤好出炉后，趁热刷一点黄油到面包上，再用厨房布盖好冷却，有助于增加面包的香味，保持面包的柔软度。

1、增加面包的含水量。

要想面包变得更松软，可以在制作面包时增加水、牛奶、果汁、啤酒等各种液态的用量。面包粉的普遍含水量控制在80%左右。以牛奶举例：牛奶能够增加味道和麦麸质，当中含有不易被酵母消化的乳糖，可在烘焙中更充分焦化，加深面团烘烤颜色。牛奶用量的增加，让面包会变得更加松软。

2、增加面包的含糖量。

糖具有吸收并保存水分的能力，糖有助于面团保湿，让面包更加柔软。制作面包时离不开白砂糖。甜面包的含糖量控制在16～18%左右，能够强势地削弱麦麸质的强度，使面团更加的柔软，做出来的面包也会更加松软好吃。

3、增加面包的脂肪含量。

面包中的脂肪主要来源于黄油与橄榄油和色拉油等物质。加入脂肪后，能够更好的润滑面筋，增加面包的体积，还会让面包更加的松软。不过需要控制脂肪的用量，否则脂肪会裹住面粉颗粒，阻碍面粉颗粒吸收形成面筋所需的水分，也会延缓和阻碍酵母的发酵，让面团的体积变小。

4、面包内添加汤种。

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，具有弹性，可延缓老化，使面包更加的柔软，延长面包的保质期。先用烧开的水与面粉快速搅拌均匀，再放入冷藏柜24小时取出使用。

注意事项：

想要制作出来的面包更松软是需要一定技巧的。比如注意面团辅料的添加、发酵时间、面包配方比例、制作要求、烤箱温度、蒸烤时间等。注意科学配方比，这样才能做出好吃的面包。