海盐为什么不能做泡菜

海盐不能做泡菜的原因可以从两个方面解释：
1. 食材清单：泡菜是一种以蔬菜为主要原料，通过乳酸发酵制成的酸味食品。通常情况下，泡菜会使用井盐（也称为岩盐或矿盐），因为这种盐含有丰富的矿物质，可以帮助乳酸菌生长并赋予泡菜独特的味道和颜色。相比之下，海盐是由海水蒸发而成的，虽然也含有一些矿物质，但与井盐相比，其含量可能较低，因此可能无法满足泡菜制作所需的矿物质要求。
2. 制作步骤：泡菜的制法通常包括以下步骤：准备蔬菜、清洗和切成适当的大小；调味，包括添加盐、辣椒、蒜等；腌制，让蔬菜在适合的温度和湿度下发酵。在这个过程中，盐的渗透和提取作用至关重要。由于海盐的颗粒较大，可能不易均匀地分布在蔬菜中，影响渗透和发酵的过程。而井盐的颗粒较细，更容易与蔬菜充分接触，从而更好地促进盐的渗透和乳酸菌的发酵。
总的来说，尽管海盐可以用于制作泡菜，但其效果可能不如井盐理想。如果你想尝试使用海盐制作泡菜，可能需要进行一些实验和调整，以找到适合的用量和方法。

后来用川盐和滇盐基本都成功。海盐和井盐（川盐和滇盐是井盐）工艺是不一样的，井盐是煮盐，海盐是晒盐，煮盐是高温和蛋白提卤，晒盐是低温提卤，海