1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
摆地摊卖凉皮怎么弄这个还是得到专业的地方学吧。我看过“冠香兴”师傅做凉皮的时候是用那个蒸笼怎么做的。和面啊。洗面啊，醒面啊看着挺复杂的。。、。。。
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