烧酸菜鱼的步骤怎么烧

酸菜鱼是很著名的一道菜肴，对于平常就比较爱吃辣的人们来说简直是非常爱的，不过烧酸菜要是有一些讲究的，这道菜肴想要做的比较正宗的话就一定要按照传统的步骤来烹饪的，这样才可以使得味道变得更加鲜美一些，而且选择的一定要是鲤鱼的，这样的话在吃的时候会更加肉质很鲜嫩的。

制作过程：

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
5.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

酸菜鱼是现实生活中十分常见的一道美食,酸菜鱼主要的口味是酸、香、辣等,想要做出这样的口味该怎么烧呢？
工具/原料
黑鱼 (1条)
酸菜调料包 (1份)
大蒜 (适量)
姜 (适量)
花椒 (适量)
盐 适量
糖 适量
油 适量
酒 适量
方法/步骤
1/3 分步阅读
选黑鱼一条，菜场里摊主会将鱼肉切好，回家再把鱼肉和鱼骨分开，将片好的鱼片放入碗中，用清水反复冲洗，至鱼片透明，这样做出来的鱼肉更具口感。

2/3
将洗好的鱼片和鱼骨分别都放入调味品盐、糖、蛋清、淀粉、少许姜片用手抓均匀，放入冰箱冷藏30分钟腌制。

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锅里倒入油，放入姜大蒜爆香，鱼骨倒入两面煎，煎至颜色变黄，再倒入酸菜和调料包，锅里再倒入开水煮10分钟。

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方法/步骤2
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鱼骨煮熟先盛出，再将鱼肉一片片倒入烧一分钟左右倒出，上面散大蒜末和花椒。

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锅里倒油，油温烧八成热，油温冒烟淋在鱼肉上面。

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一份鱼香入味的酸菜鱼出锅了。

～～酸菜鱼～～特点：肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片爽滑

1、准备食材

1）主料 ：黑鱼2斤左右；

2）辅料：酸菜300克、泡椒150克、花椒10克、香葱、香菜、生姜、蒜、干辣椒适量、蛋清一个；

3）调料：盐、鸡粉、淀粉、料酒、白醋、胡椒粉、花椒粉、食用油、猪油少许。

2、处理食材

1）把新鲜的黑鱼处理干净，刮去鱼鳞，去掉内脏，拔掉鱼牙和鱼鳃，清洗干净鱼内部的黑膜和血水，最后刮去鱼皮下的黏膜，然后取下鱼头，沿鱼主骨片下两边鱼肉，鱼肉起出后斜刀把鱼肉片成鱼片，再把鱼骨、鱼头剁块，然后再把鱼骨、鱼头，鱼片分别用盐、料酒腌制搅拌再用清水冲洗干净，控干水分备用 。

2）控干水分的鱼肉放入容器中，加入盐、料酒以及胡椒粉、鸡精各适量搅拌上劲，最后放入生粉和蛋清搅拌均匀，放适量明油封油腌制20分钟备用。

3）酸菜清洗干净控水切段，然后锅烧热，不用放油，把酸菜水分煸炒干出锅备用。泡椒切断，生姜切片，蒜切片，香葱、香菜清洗干净切碎备用。

3、开始制作

1）热锅凉油，油烧热下入生姜、蒜炒出香味，放入泡椒、处理好的酸菜小火炒至出香，然后出锅备用。

2）锅洗净，烧热放入少许的猪油和少许的食用油，油烧热后下入姜片、鱼骨和鱼头小火煎制两面金黄。加入适量的开水，大火煮至10分钟左右鱼汤发白转小火，放入炒好的配菜，继续煮开，放入盐、鸡粉、花椒粉、胡椒粉、少许的白醋给汤调制低味。然后把所有的配菜和鱼骨捞出，放入盆中备用。

3）过滤掉锅中的残渣，然后把汤汁从新煮开，转小火。慢慢一片片放入鱼片，等鱼片定型后，在慢慢推动，汤煮开，鱼片断生后马上出锅装入盘中。

4）然后在酸菜鱼的表面上放上干辣椒、花椒、小香葱、香菜，锅中加入少许食用油烧至七成热，然后把热油浇淋在酸菜鱼中把配料上激发出香即可。

制作方法
制作步骤
方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
酸菜鱼
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
酸菜鱼
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~