紫薯粉的紫色是因为紫薯含有丰富的花青素，才会呈现紫色。花青素在遇到酸，碱的情况下，是会变色的，是会呈现粉色的，但显示粉色的状态非常不稳定，粉色就变成其它颜色了。记得做紧薯凉皮时，拌糊就出现了一小会儿的粉色，粉色很少，一会就消失了。
紫薯本来就是紫颜色的，加上面粉揉成团，它的颜色会变淡，添加的面粉越多，颜色越淡，变成粉色也很正常。
不知道你要做什么面食，如果需要用到紫薯的话，紫薯做熟和面颜色会变淡，在浅的话就会变成粉红色，可以增加紫薯的用量，也可以用红心火龙果榨汁和面，比紫薯颜色好看
是啊应该是紫色的是不是你放的紫薯少放的面有些多呀揉出的面颜色有点淡是正常的觉得少可以多放一些紫薯就成紫色的了
紫色加了面粉和水后，就会变淡，变淡会有点泛粉色
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