人喝酒后，酒精首先经乙醇脱氢酶催化，变成乙醛；接着乙醛在乙醛脱氢酶的作用下变成乙酸；最后，乙酸会参与到体内的多个代谢途径中去，转化为二氧化碳和水，排出体外。
有的人一喝酒就“上脸”，是因为酒精代谢为乙醛后，其体内因缺少乙醛脱氢酶致使乙醛很难被分解为乙酸，从而乙醛大量堆积，导致脸红。
还有一种人喝酒之后脸会发白，这是因为其体内既缺乏乙醇脱氢酶，又缺乏乙醛脱氢酶。人体摄入酒精后如不能及时排出体外，会致使血液携氧能力下降，表现出来的症状就是脸发白，这类人更应谨慎饮酒。
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