高中生物选修1 亚硝酸盐是不是致癌物质？

硝酸盐和亚硝酸盐属于亚硝胺类化学物质。他们通常是由亚硝酸盐和蛋白质的反应产生。事实上，90%的亚硝胺累物质都被证实属于肿瘤致癌物。不难发现，当我们去超市随便拿起一种肉制品，比如培根或香肠，我们都经常能在食品成分表上看见硝酸盐和亚硝酸盐的身影。添加硝酸盐亚硝酸亚，不仅可以增加肉的色泽，还可以起到保鲜防腐的作用。根据国家标准，肉类中加入的亚硝酸盐限量标准应控制在30mg/kg以下。
在日常饮食中，腌制的肉类，刚腌制的腌菜，反复煮沸的火锅汤，隔夜的蔬菜，特别是绿叶蔬菜都含有大量的亚硝酸盐。然而亚硝酸盐到底有多可怕呢？根据美国罗德岛医院最新的一项研究显示，数百万的美国人有可能因为摄入的过多的亚硝酸盐导致严重的甚至是致命的疾病。科学家们发现，日常生活中摄入的硝酸盐或亚硝酸盐越多，罹患癌症，阿兹海默症，糖尿病，帕金森等疾病的几率就越高。经亚硝酸盐处理过的肉类（熟食）在油煎时，可产生含量高达100mg／kg的强致癌物亚硝基吡咯烷，这种物质5mg／kg就可使大鼠患癌。

亚硝酸盐不是致癌物，在一定条件下转化成的亚硝胺是致癌物。但亚硝酸盐也有毒。（回答于2018年8月10日）
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我之前的答案非常不严谨，实际情况建议去权威网站查询。（补充于2021年4月30日）

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。

用N—1—2甲基乙二氨盐酸盐，会产生玫瑰红色，颜色越深，含量越高。详细可在人教版高中生物选修1上找到。请采纳！谢谢