海参的主要营养成分有哪些？

一般认为，海参的主要营养成分有2种，分别是：

1、硫酸软骨素

海参中另一大类含量丰富的成分是硫酸软骨素，能占到干重的10%以上。临床试验显示它似乎对缓解关节疼痛有效果，在缓解关节疼痛的临床试验中，吃硫酸软骨素的实验组的确反应“感觉好多了”。但是，安慰剂组也反应“感觉好多了”。吃海参或者硫酸软骨素缓解关节疼痛，倒也不是忽悠。

2、皂苷

海产品叫作“海参”，是因为它和人参都含有皂苷，一样“滋补”。科学家们发现，海参中含有不少的皂苷。皂苷具有细胞毒性，能够抗炎、抗真菌以及调节免疫等。不过最具号召力的，还是抗肿瘤。在一些细胞实验中，皂苷对于特定的癌细胞展示了良好的抑制作用。但研究发现，皂苷不仅能抑制癌细胞，对于正常细胞也有杀灭能力。

扩展资料：

海参营养价值不错，但也需要正确选购和储存，才能吃得好。

1、选购：

好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。

如果海参发红，软黏，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。

2、存储

将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。

参考资料：人民健康网-蛋白质含量高、抗肿瘤是传说！揭开海参的营养真相

参考资料：人民网-海参的功效和作用有哪些？如何选购海参？

海参的主要营养成分都有哪些呢？

一、蛋白质、多肽（50%—90%）

1、海参蛋白质以胶原蛋白为主，一般含蛋白质50－90％之间，相对而言，蛋白质含量高的海参，其他成分如多糖等含量偏低，因此品质较差；蛋白质含量低的海参相对而言品质较高。

2、对不同海参进行氨基酸分析可知，各种海参都含有18种以上的氨基酸，其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

3、海参体内含有多种天然肽类，具有特殊的生物活性，如一种海参五肽由右旋氨基酸组成，具有抗癌活性。

二、海参酸性粘多糖（6%—32%）

多糖是海参体壁中最重要的药用成分，其含量可占干参总有机物的6%以上,海参粘多糖以其在组织中的含量之高和多糖的硫酸化程度之大在动物类食品资源中极为罕见，不同种海参粘多糖含量差别很大，少的如茄参只有6%，多的达31%，如珍珠刺参，国产刺参为23.61%。

评价一种海参的优劣主要看其粘多糖的含量以及粘多糖硫酸化程度，这两项数值高的即为优质海参，不同种海参差别极大，因此选择海参及海参制品应优先考虑产品的这两项指标。

三、海参脂类（1%—5%）

海参脂类以糖脂和磷脂为主，其中不饱和脂肪酸50％以上,不同的海参有些差别,个别的种类不饱和脂肪酸达到80％以上。

海参脂类中含有的奇数脂肪酸和支链脂肪酸尤为奇特，含量是其他食物的1万倍以上,这两类脂肪酸与神经系统维护和免疫系统的构建有很大关系。

脂肪酸含量高的海参为优质海参，同一种海参，内脏中脂肪酸含量远高于体壁，因此海参肠卵的营养价值相对海参体壁为高。海参不含胆固醇，是所有食物中奇特的一种。

四、海参皂甙（0.1%—0.5%）

海参皂甙又名海参素或海参毒素，味苦，分子结构类似于人参中的活性物质人参皂甙，在海参中含量差别极大，生殖期海参内脏中的海参皂甙含量是体壁的100倍以上,其功效与硫酸化程度有关。

海参皂甙既能溶于水也溶于有机溶剂，也是海参加工过程中最易流失的药物成分。海参皂甙分多种形式，分子结构复杂，作用与人参相同。

有调节多项身体机能，抗癌防癌以及杀菌杀毒等。与海参粘多糖相反，脱硫酸基的皂甙其药物学功效以百倍增加。

摄入适量的海参皂甙，对人体有多种调节功能，摄入量过多会产生中毒反应。

五、矿物质

海参体内含有钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素。

六、维生素

海参体内含有维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。

海参主要的成分有：主要有钙、磷、铁、镁碘、硒等矿物质；含有18神氨基酸、牛磺酸等蛋白质；还含有海参素、海参皂甙、酸性粘多糖、海胆紫酮、虾黄等多种活性成分，海参有“万补之王”的称呼。

当然，海参也是分很多品种的，不同海域、不用生长方式的海参的作用不同，我们最好食用的海参一定要纯野生海参，因为野生海参的营养成分、生长年份都是最佳的。目前是日本北海道关东参的营养价值最高，我给家里老人买的是朝阳参这个牌子的，跟我在日本交流时带回来的品质是一样的，你们也可以看看。在选择即食海参和干海参时候，很多朋友都会选择即食海参，因为即食海参不用经过泡发在那些繁琐的工序，可以想吃就吃。但即食海参里含有防腐剂、锁水剂等等，食品安全不一定能有保证，而且即食海参其实是等用做淡干海参的挑剩下的，好的海参已经用于做淡干海参了，因此即食海参的品质、卖相也是不太理想的。

海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。

营养价值

1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；
3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；
4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；
5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
食用效果

海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；
具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
适用人群

一般人群都能食用，精力不足，气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。
1. 适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；
2. 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

海参除含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，还含有其它活性成分，如海参素、酸性粘多糖和海参皂苷等，另含18种氨基酸且不含胆固醇。
其中酸性粘多糖，有效防止动脉粥样硬化，修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质，具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓，心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病有显著的作用；海参素能抑制多种癌细胞扩散，有提高人体免疫力和抗癌杀菌等作用。