维生素A在体内氧化后转变为视黄酸,视黄酸是维生素A在体内发生多种生物作用的重要活性形式,如维持上皮细胞活性调节淋巴细胞功能等.维生素A的化学名为视黄醇,维生素A在动物性食物如乳类蛋类和动物内脏中含量丰富.在不发达地区由于此类食物供应较少,往往要依靠以植物来源的胡萝卜素作为维生素A的重要供应来源.胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高,其中最具有维生素A生物活性的是β-胡萝卜素,但其在人类肠道中的吸收利维生素A缺乏症
