酿制酱油不会添加味精。
酿制酱油使用大豆、面粉、麦麸等粮食原料经发酵而成；其鲜味来自植物蛋白经发酵水解后的众多氨基酸。
衡量酱油的品质，就是要看这些氨基酸（氨基酸态氮）的含量，含量越多，品质越高。
配制酱油就是在酿制酱油的基础上，再添加酸水解植物蛋白调味液等食物添加剂调配而成。
由于酸水解植物蛋白调味液含有类似味精的增味作用，所以也无需添加味精（使用味精还会增加生产成本）。
不过，由于麦麸、大豆等植物蛋白中含有谷氨酸的成分，因此，经过发酵水解后，酱油内肯定会存在谷氨酸。而味精实际上就是谷氨酸的钠盐，所以，可以认为酱油内有“味精”成分。
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