蔬菜和肉类的新鲜度是相当关键，但凡做的火爆的火锅店都是在卫生方面自我约束非常严格的店，他们宁肯短时间受损失，也不给客人吃一分钱的隔天蔬菜或者肉类。另外，老汤的新鲜度也是非常重要的。经营火锅，最关键的是人品，良心，要知道，很多人吃坏了，影响不大人家也不追究你，大不了下次不来了，所以，自己生意不好还不肯用心寻找自己的问题。
