准备材料：牛腩、大蒜、干辣椒皮、桂枝叶、八角
制作步骤：
1、先把牛腩放锅里，水要淹没牛肉，加入桂皮，八角，盐，一起炖20分钟。
2、牛肉变色了就可以捞起来来了，汤汁留着备用。
3、把牛肉切成一大片片的，蒜剁碎，姜切成一片片的，比牛肉小些。
4、锅洗净，烧大火，放菜油。
5、等油烧开，加入干红辣椒先煸香。
6、放入姜片和大蒜，炒一下，在把牛肉倒进锅中，进行翻炒，放适量的盐，炒个5分钟左右就行了。
7、将牛肉全部倒入罐中，加入之前的牛肉汤，用炭火熬2个小时。
8、牛烂烀可以上桌了。
以上回答都是小弟弟的说法，正确的牛烂烀做法如下：
1、牛烂烀肉料：牛肚、牛肠、牛排、牛腩、牛油、牛头皮或脚肉、牛板筋等，牛肚、牛腩、牛排是一定要有的，否则不够甜；
2、辅料：葱、姜、薄荷、胡椒粉、新鲜辣椒碎
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