饼干这种西方甜点用黄油比较多，起酥油感觉更多是在中式酥点里用，用妈妈辈的话来说，起酥油多数指的就是猪油，额...想想都感觉不太好了，我就喜欢用总统黄油，香气和味道上完全不一样！用起酥油可能饼干会更酥，但是用黄油就更脆香，如果你不是想做酥饼，建议还是用黄油吧。
如果是开店用的话,黄油和酥油都要用的!酥油的乳化效果要比黄油好!但大多产品还是使用黄油的多!也根据店里的师傅和产品需要来定,开店的话会用到黄奶油,无水酥油,片状酥油,夹心奶油等等很多,并不是1-2种油就可以的!
我记得起酥油一般都是动植物脂肪的混合物，好一点的品牌黄油都是动物性脂肪，植物性的明显就很不健康，而且起酥油会比黄油便宜，商家为了成本可能会用起酥油多，但你自己做肯定还是健康为主啊！选黄油吧。
起酥油顾名思义就是“起酥”作用大咯~做饼干不需要很酥吧，一般都是脆脆的口感，曲奇这种的可能会比较酥，但用黄油也完全能做到那种酥性啊~反正黄油肯定是必须的，你可以备一点起酥油，有需要的时候用。
个人觉得黄油比较好
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