如果水长时间加热，不断沸腾，不断蒸发，水中的硝酸盐浓 度和重金属离子的浓度就会增加。如果经常喝含有较多硝酸盐的开水，硝酸盐进 人人体胃肠后，会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体非常有害，它会破坏人体 血液输送氧气的能力，使人的心脏跳动过快、呼吸困难。而且，亚硝酸盐还是一 种容易致癌的物质，在人体内达到一定剂量时就会形成致癌、致畸、致突变的物 质’严重危害人体健康。同样，过量的重金属离子对人体也是有害的。 由此看来，我们应该尽量少喝或者不喝那些反复煮沸的“千沸水”。
所以一般烧开5分钟以内为宜，这样细菌已经杀死，但是有害物质浓度还没有变高。
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