一般情况下发面时忘了放酵母再放还是有用的，两三个小时了还不开可以选择再放小苏打或者发酵粉揉面即可解决问题。
和面时忘记放酵母也没有关系的，放入酵母再次揉面使酵母粉均匀分布在面团里就可以了。酵母发酵的机理在于含有的多种酶能将面粉中的糖类物质转化成酒精和二氧化碳。面团中的二氧化碳在受热情况下膨胀，从而使面团膨胀、松软。
决定面发与不发，除了加入酵母多少，还跟温度有关。温度过高，酵母会死亡，无法发挥作用。温度过低，酵母活性减弱，一定会延长起发时间。如果温度正常，1小时后即可。
扩展资料：
发面的介绍如下：
如果只加酵母，很有可能让发出来的面带有一定的酸味，这种情况之下就可以加一点白糖来掩盖这种酸味，所以在发面的时候加白糖也是一个比较不错的选择，而且许多人不愿意吃没有味道的馒头，加点白糖也可以增加馒头的味道，让人们更加喜欢吃。
也可以加鸡蛋。只用酵母发面，会导致面发开之后不容易成型，而且也没有那么多的营养。为了增加营养，可以加入一些鸡蛋，而且加鸡蛋还可以让面更快地开。一方面是为了让做成的馒头味道更好，另一方面也是让面更快地开。
参考资料来源：人民网-怎么把馒头蒸的又白又大又好吃
参考资料来源：凤凰网-万能发面公式，掌握了你就是面食大神
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