为什么刚煮熟的鸡蛋放入冷水中一小段时间更容易剥壳？

将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，蛋壳膜和蛋清因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，能轻易剥掉蛋壳。

可是，冷水中存有大量细菌，而鸡蛋被加热后，阻止细菌通过的蛋壳膜已被破坏，蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，食用后不利于身体健康。

正确的做法是，鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

老兄这样虽然可以让鸡蛋壳好剥一点，但有点小弊端。就是刚煮熟的鸡蛋表面和内部都很热，突然放到冷水中后，是外表面急剧降温，内外存在压差，形成真空状态，水中的空气和真菌等会进入里面，可能会危害健康。
最好的做法是，在煮鸡蛋之前，先在鸡蛋的大头稍微磕破一点点，让少量空气进入，在煮的过程中，空气受热膨胀，会使蛋壳与蛋白之间形成空气层，这样，煮熟之后拿出来可以直接把但可轻易剥下来，也比较健康。

这是热胀冷缩的原理啊，蛋壳与里面的蛋清坚硬程度不一样，遇热遇冷后扩张收缩程度也不一样。所以遇冷后，蛋清的收缩·程度较大。容易造成剥离。所以感觉会好剥皮

你好希望对你有帮助！由于煮鸡蛋时鸡蛋热膨胀，在放到冷水时鸡蛋时收缩!这时外壳就会变得更脆所以容易剥壳！

将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，蛋壳膜和蛋清因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，能轻易剥掉蛋壳。