花青素遇到酸碱盐会变成什么颜色

花青素遇到酸就变红，遇到碱变蓝。总之遇到不同的物质，颜色自然也是不同的呢。
花青素，是水果中的重要色素，这种色素能溶解于水，在果皮中的含量高，果肉中也含有一定的量，花青素的化学性质比较活泼，对光、热敏感，加热可被破坏，在酸性环境中稳定，遇碱成紫蓝色，而遇铁、铝则成为灰紫色。
目前已知的花青素的作用有：
1、抗氧化
花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用，蓝莓许多抗氧化生化活性都可与左旋维他命C相提并论，天然蓝莓萃取精华花青素的抗氧化性甚至能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。
2、保护视力
花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
乐睛视力营养素，就是专门为孩子研发的，富含花青素，对保护孩子视力是有很好的作用的。
3、修复肌肤
花青素通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。
4、抗癌症
花青素能够有效清除人体自由基，长期口服适量的花青素，能够起到预防癌症的作用。
5、防辐射
花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。
6、改善睡眠
花青素 (Anthocyanosides)具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素 。

紫罗兰是一种弱酸指示剂，为有机弱酸，属于弱电解质。随着紫罗兰的异构平衡移动，因共轭酸碱具有不同的结构及颜色，所以发生颜色的变化。紫罗兰体内溶液的PH值变小时，也就是遇酸时，颜色即变为红色。牵牛花酸变红碱变蓝中性紫色玫瑰花色素遇酸变红遇碱变蓝紫甘蓝遇酸变红遇碱变绿遇中性变紫花青素

凡蔬菜外观看起来是蓝色、紫色、粉红色的，例如茄子、草莓等。紫草虽是药材，但它应该也是属于这类花青素的植物。花青素遇酸变紫红，中性呈现紫色，遇碱则呈现紫蓝色，这应该就是子草皂颜色呈现的关键，自然法则。

紫罗兰是一种弱酸指示剂，为有机弱酸，属于弱电解质。随着紫罗兰的异构平衡移动，因共轭酸碱具有不同的结构及颜色，所以发生颜色的变化。紫罗兰体内溶液的PH值变小时，也就是遇酸时，颜色即变为红色。牵牛花酸变红碱变蓝中性紫色玫瑰花色素遇酸变红遇碱变蓝紫甘蓝遇酸变红遇碱变绿遇中性变紫

紫罗兰是一种弱酸指示剂，为有机弱酸， 属于弱电解质。 随着紫罗兰的异构平衡移动，因共轭酸碱 具有不同的结构及颜色，所以发生颜色的 变化。

紫罗兰体内溶液的PH值变小时，也就是 遇酸时，颜色即变为红色。

牵牛花 酸变红 碱变蓝 中性紫色
玫瑰花色素 遇酸变红 遇碱变蓝
紫甘蓝 遇酸变红 遇碱变绿 遇中性变紫