肉丝切好后放些黄酒（啤酒，白酒）抓匀，炒之前放盐（或酱油等你喜欢的调味品）团粉抓匀，宽油，急火炒。这样的肉丝就嫩，还入味。炒时还可以点少许醋，去腥，提鲜。 如果不想抓团粉，就要控制油温，温油下肉丝，出来也嫩。
把猪肉用盐，糖，味精，料酒和白胡椒腌制。
