怎样自制火腿

首先我是金华人而且我家就是做火腿的，这个问题我来回答最好不过了！

不过楼主这么问会有歧义，到底是要问火腿怎么做出来的，还是要问火腿怎么做好吃！好吧两个都给你回答了！

第一火腿的制作！收腿就是收猪后腿，最正宗的金华火腿是用金华本地出产的金华两头乌猪后腿（现在这个两头乌是量产的哦，所以最正宗的金华火腿很难买到）！收到猪后腿以后先最基本的外形修一下，然后用盐腌制一个月左右，在洗去外表的粗盐！晾晒整形然后就是上架了，上架以后就等待时间来转化了！火腿经过发酵长毛以后才是火腿，一只好的火腿三签都带香味！好的火腿越放越香，和老酒一样！

第二来说说怎么吃火腿吧！最出名的就是蜜汁火方了，不过今天不说这个！今天主要说家常做法，火腿是用来调味的！那在家怎么吃呢？火腿切薄片刚好透明就好，然后盘子底下放豆腐，上面盖上一层火腿片就好了！不用加其他调料了包括盐，火腿本身就是咸的，大火蒸十分钟即可！火腿蹄髈一般煲汤金银蹄等

首先我们把食材准备好，准备一块肥瘦相间的猪腿肉，玉米淀粉，面粉，鸡蛋，生抽，盐，糖，香葱，生姜和红曲粉。红曲粉是一种天然的红色素，是用糯米接种红曲菌种，自然发酵出来的，绝对纯天然，我们平常做腐乳或者烧肉经常都会用到，大家可以放心食用。

先将玉米淀粉和面粉过筛，然后加入打散的鸡蛋，加入适量清水，搅拌均匀至盆中的粉类全部融化。然后将去皮的猪腿肉剁成碎末，剁的久一点，能剁多碎，就剁多碎。如果家里有料理机的亲们，换上打肉的刀片，打成肉末也是也可以的，没有亲们只能自己动手了。剁好之后，把肉末放入到面糊中，用筷子搅拌均匀，让肉末充分吸收面糊和水分。

加入切碎的葱姜末，加入生抽，再放入糖和盐和红曲粉，如果大家实在不愿意放入红曲粉的话，可以不用加，做出来也是很好吃的。所有的调料都放入之后，用筷子顺时针搅拌均匀，不能来回搅拌哦，一定要用力，让每一点肉都搅拌到位。

准备模具，现在里边刷上一层油，这样做好之后容易脱模，然后加入我们拌好的肉末，压紧，表面压平。蒸的时候在表面再盖上一个盖子，防止水蒸气浸入。如果家里有锡纸的话，可以用锡纸包裹成圆柱形的，就和我们平常吃的火腿一样，或者可以用裱花袋，挤成很细的香肠段，再用锡纸包好，也是很好吃的。

所需食材

精肉200克，玉米淀粉5克，酱油3克，蛋清1个，面粉适量

制作过程

1、将肉清洗干净后沥干水，切成小块，放入辅食机中打成肉泥。

2、在肉泥中分别加入1个蛋清、5克淀粉和少许宝宝酱油，1-2勺面粉，如果是宝宝吃的话，面粉放1勺或者不放，如果大人吃的话，可以放2-3勺，或者更多。

PS：可以加入适量葱花和香菇粉去腥提味，味道更赞哦。

3、将肉泥放入裱花袋中，没有裱花袋的妈妈也可以用厚一点的保鲜袋哦。从底部剪开一个拇指粗的口子。

4、将肉泥挤在锡箔纸上，锡箔纸可以在网上或超市购买。

PS：肉泥不要挤太多，两头留一指宽的距离，便于后面的封口。

5、 挤好后慢慢地卷起来，卷的时候稍微压实一点。接下来就是像拧糖果一样的拧紧两端。

6、全部包好后放入冰箱冷冻1小时。

7、冷冻后直接上锅蒸，大火煮开后转中火蒸30分钟。

8、蒸好后取出，冷却至常温，就可以撕开锡箔纸了，到这里我们的火腿就做好啦！

9、取出几根切成薄片，调个酱汁，就可以开吃啦。剩下的可以放冰箱，吃的时候再拿出后哦~

1、这个火腿肠可以冷冻保存10天，冷藏保存5天，但一定要蒸熟后保存哦，这样可以减少细菌滋生。

2、做火腿肠的时候，肉一定要打细一点，面粉适量放，不易过多。

3、因为这款火腿肠是根据孩子的口味来做的，没有放其他的调料。所以火腿做出来后，可以自己调一个酱汁，蘸着吃味道很棒哦！

怎样自制香肠这个的话接着怎样自制香肠，这个只需要一些材料都是可以的，只不过就是这些材料很难找到。