胃液中有胃蛋白酶可以水解蛋白质；胰液中的有机成分主要是蛋白质，它们是营养物质消化中最重要的消化酶，蛋白质和脂肪的消化就不完全，有少量消化酶与蛋白质水解有关。肠液主要是有利于吸收，由胰腺的腺泡细胞分泌，尤其是对蛋白质，如果胰液分泌不足、脂肪的消化影响很大唾液中含有淀粉酶水解淀粉
脂肪蛋白质糖类一般情况下，1g蛋白质、糖类、脂肪氧化分解释放出的能量依次是17.75%kJ、17.15kJ、38.91kJ，
