怎么分辨出是不是山药粉？

分辨方法如下：

山药是我们日常生活中常吃的菜，我们以前常见的山药是比较粗壮的，而且水分较多，近几年出现了铁棍山药，因为长得比较像铁棍又细又长，所以被人叫做铁棍山药，其实这两种山药除了外形不同，其实区别还是很大的。

1、看山药的外形

普通山药和铁棍山药最直观的区分方法就是看外形，因为上面有说到，铁棍山药就是因为又细又长，外形跟铁棍非常像所以被叫做铁棍山药。而我们常见的山药是比较粗的，而且有一些山药外形并不是很直，还会出现不规则的形状甚至是圆形。

而铁棍山药的外形特征就是细、长、直。其实通过这几点是可以最直观的区分两种山药，但是保不准有商家会拿出个头比较小未成熟的普通山药来冒充铁棍山药售卖，所以还需要结合以下几点才能完全区分哦。

2、看山药的外皮

我们在挑选山药的时候，可以看一下山药的外皮，这一点也能很直观地区分这两种山药。我们都知道山药外面是长得有根须，但是普通山药外皮上的根须相对来说比较稀少，而且表面的“毛孔”也比较稀少，整体的外皮看起来比较光滑。

而铁棍山药上面的根须不仅多而且还很长，“毛孔”也比较多，外皮上还有不少的小疙瘩和斑点，外皮相对来说比较粗糙，这两点也可以直观的区分两种山药。

3、看山药的断面

现在市面上很多山药由于长得比较长，在运输的过程中基本上都会断成好几截，在售卖的时候我们自然也是可以直接看到山药的断面的。

我们仔细观察一下山药的断面，如上面带着黏液，还有拉丝的效果，这样的山药一般就是铁棍山药，而且铁棍山药的质地相对来说更细腻，紧实，不容易被折断。

如果我们看到这个山药的断面没有什么拉丝效果，虽然有黏液但是也比较稀少，再看一下断面的质地，可以看到山药的鲜味松散一些，相对来说水分含量更高，这样的山药就是普通的山药了，轻轻一掰就断了。

1、如何识别真假怀山药市场上各种山药都自称怀山药，以山东，河北的货冒充居多。辨别方法提供最简单的一种，将山药在炉子上烧一下，将须毛烧掉，煮熟了，带皮吃，口里是麻麻的。

2、是不是河南温县出售的都是怀山药。由于受利益的驱动，有些商家低价进山东，河北山药，然后冒充怀山药。

3、如何分辨垆土山药和沙地山药。也很简单，垆土很坚硬，山药很难在里边自由生产，所以产出的山药多为弯曲，表面也很难平整。

沙土地，山药容易自由生长，所以产出的山药多平直，表面也很光滑。而且由于土壤的限制，温县是黄河冲积平原，垆土地非常少，多为沙土地。垆土山药产量很小。

温馨提示：

新鲜山药的保存:新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料片,先在皮上画线后,再用手剥开成段。

切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处即可。山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

注意事项：散装铁棍山药储存条件:干燥通风条件下可以长期保存,切记不能让其发芽,发芽的山药会产生微量的毒素,切勿食用。

本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。

一看“心线”。山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线,尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞。如中间有小洞,一定是木薯片。看边缘。山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成千片后,边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山药。

二手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大,但它的粗纤维比山药多,手摸感觉比山药粗糙,留在手上的淀粉也比较少。

山药粉一般是自己买山药打粉或者全程看守卖家打粉，否则极易掺假的，一般网上找到的方法分辨出是不是山药粉主要是看山药粉是否纯白细腻，蘸一点在口内之后，刚进口时只有甘味而无它味，稍后就酸。

1。如何识别真假怀山药市场上各种山药都自称怀山药，以山东，河北的货冒充居多。辨别方法提供最简单的一种，将山药在炉子上烧一下，将须毛烧掉，煮熟了，带皮吃，口里是麻麻的。2.是不是河南温县出售的都是怀山药。由于受利益的驱动，有些商家低价进山东，河北山药，然后冒充怀山药。3.如何分辨垆土山药和沙地山药。也很简单，垆土很坚硬，山药很难在里边自由生产，所以产出的山药多为弯曲，表面也很难平整。沙土地，山药容易自由生长，所以产出的山药多平直，表面也很光滑。而且由于土壤的限制，温县是黄河冲积平原，垆土地非常少，多为沙土地。垆土山药产量很小。本店先出售的均为沙土山药，垆土山药不出售，请谅解
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