如何做一款不油腻的脆皮五花肉

五花肉虽然肥肉占比不少，但只要处理得当，一点都不会油腻。而这一次惊奇地发现了一味特殊的食材，它就是“球型茴香”。
球型茴香在欧洲很流行，与中国的小茴香是同一种植物。只不过从外貌来看，球型茴香的叶鞘基部更膨大，成熟时，可食用，味道也很清淡；而细叶和叶柄则在还很嫩的时期才可食用，多做馅料。而这一次做肉时则用上了一整颗的球型茴香。
与往常的腌制不一样，不需要在肉的四周抹上各种粉质香料，我们采取煎和炖煮的方式来腌制和去腥。
将茴香、大蒜、香叶、八角、豆蔻、孜然翻炒均匀，放入五花肉两面各煎1分钟。
然后加入白葡萄酒和高汤，大火烧至沸腾。
看，各种香料的精华通过炖煮的方式很好地渗透进了肉中，尤其是球型茴香，给五花肉增添了一丝清爽，也是解腻的好妙招哦～
在切肉时，我们能很清晰地听到咔哧咔哧的声音，很是动听。这也是有妙招的～
在往常的做法里，我们会像容麽麽一样狠狠地对紫（肉）薇（皮）扎扎扎，而在艳艳老使的带领下，我们只需要轻轻划划肉皮，均匀抹上盐就ok啦，很是省事儿哦～
当然，最重要的还是烤制的时候，选取脆烤模式，温度180，150分钟，嫩度40%（是的，嫩度可自己调节，牛吧～），接下来就是肉肉的变身时间。
香喷喷的脆烤五花肉出炉啦！
在神奇的脆烤模式里，既有风炉的功能，也有蒸汽的功能，锁住水份的同时，能让成品的表皮更酥脆。
一刀下去，流出的可不是油，而是汁水哦。