1、不是所有的饼干在制作时都要放进冰箱的，且所有的饼干都是不需要发酵的，饼干是以油酥面为主体的点心。
2、需要放进冰箱冷冻的这类饼干都是油脂（黄油）和鸡蛋含量很高的。
3、好的饼干不是“脆”，而是“酥”，这就是饼干制作中加入鸡蛋和黄油的原因。
4、放进冰箱主要的为了更好地定型，因为黄油在常温下是软的，如果超过25度则就融化啦。
