鱼肉怎么做不腥不老口感滑嫩

教你个新的做法，很好吃，也嫩
准备过程：1、鱼切成瓦刀块，放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐、白胡椒粉、老抽腌制半小时左右，时间一定不要太短，否则不入味！
2、青蒜切斜刀备用！
制作过程：1、锅里放底油，可略多一些，把鱼块放进去两面煎一下，翻动的时候要小心翻，不要把鱼弄碎了；2、两面煎黄后加入啤酒和刚才腌鱼的葱姜蒜等，啤酒量为没过鱼即可，我这条鱼用一罐啤酒正好；3、炖20分钟左右，这时候不要加锅盖，让酒精把鱼的腥味挥发出去，千万不要用铲子翻鱼，只要轻轻的晃锅就可以了，这中间加入白糖和盐；4、汤收的差不多时放入青蒜，先放比较难熟的青蒜白，最后放青蒜叶，加盖焖一分钟即可，时间不要太长。
鱼只要烧到八成熟就可以起锅了，没听说过8成熟的鱼还老了的。你在烧制过程时间太长了。四川麻辣烫的鱼片只要烫几秒钟就可以吃了
如果是煎鱼主要是火侯的掌握，火太大容易糊，小了又达不到美味，首先热锅后用姜擦下锅煎就没那么粘锅了，放油油热了就放鱼等鱼下边有点黄了再翻，别焦了，两面鱼都黄了就放点水差不多浸过鱼就好，放姜丝五香粉鸡精之类的，再加一点点醋，多了会酸，喜欢甜的可加一点点糖，盖好水开了滚一下，熟了加点葱蒜就可起锅了
活鱼的肉质比较嫩、然后做鱼的时候就要加上 料酒！ 做完一定很嫩。最好挂上水淀粉，鱼不容易烂。

配料: 草鱼500克、葱15克、姜15克、红椒10克、香菜10克、盐5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克 烹饪步骤: 1.草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

2.葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

3.红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

4.把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

5.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

6.将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。

7.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

8.最后撒香菜、红椒丝即可。