泡菜隔夜能吃吗

只要是没有变质，没有异味都是可以食用的。剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。

实际上，并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么储存过夜的。比方说，室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。

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专家也提示，绿叶蔬菜在煮熟的4小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。中国工程院院士孙宝国表示，

尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，同时又把更毒的细菌抑制了，因此各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。

参考资料来源：人民网-食药监局破解"舌尖上的谣言" 隔夜菜48小时安全

参考资料来源：人民网-那些隔夜食物，真的吃不得吗？

参考资料来源：人民网-隔夜的食物需要注意的5个事项

隔夜最好别吃了。泡菜汤要是从泡菜坛子取出后，泡菜中的乳酸菌会与空气接触而死亡，被其他菌类所侵入，导致汤汁变质，并且汤中的亚硝酸盐类会逐渐增多，不利于健康。

泡菜本身是发酵食品，如果室内温度不是太高，也不太潮湿的话，在室内放一晚应该没有问题，只是会影响风味。如果是冰箱冷藏又是放在保鲜盒里应该就完全没问题了。

酸菜经过腌制酸化，本身亚硝酸盐已经下降落最低值，隔夜菜不会再产生新的亚硝酸盐，酸菜含有大量乳酸，乳酸防腐，酸菜一般难以腐败变质。隔夜的酸菜可以吃。

关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是“会致癌”。