虽然好的发面团要有蜂窝洞，但是蒸熟的馒头应该是既松软又不能有蜂窝状孔洞。它跟面包内部不许有大孔洞的标准一样。馒头蒸熟后所以有的表皮起泡，是因为在馒头成形前面团的内部含有大量气体，馒头坯内部的气体受热后就会膨胀成孔洞，若是在馒头皮下有气体膨胀，就把馒头皮鼓起成个大泡，停火揭锅后，馒头遇冷收缩，表皮的泡没有了气体支撑就塌陷了，造成本该光滑的馒头表面出现了几处皱褶。实际要防止馒头表皮起泡很简单，只要把发好的面团要反复揉透揉匀，尽可能多的把面团内部的气体排出，这样蒸出的馒头内部没有蜂窝状空洞，表皮也没有气泡形成的皱褶，变得雪白光滑了。另外火若太大蒸汽太足，从锅盖内的顶部滴下蒸馏水也会使馒头表皮烫皱。所以，虽然蒸馒头要旺火足气，但是也不是火越大越好。
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