鱼香肉丝怎么炒才入味，我炒了几次就算肉炒的嫩也不入味，感觉泡椒等配菜就像和肉丝分开的一样，请高手指

鱼香肉丝
主料猪里脊肉200克
辅料蒜3瓣 食盐2克 米醋15克 料酒10克 郫县豆瓣酱1汤匙 姜半块 泡辣椒5个 白糖20克 酱油20克 红薯淀粉15克 花生油50克 小葱2根
鱼香肉丝的做法
1.准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜
2.里脊片成片然后码放整齐切丝
3.然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆
4.泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用
5.大葱洗净切段
6.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）
7.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油
8.下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开
9.炒开后就倒入调好的味汁
10.再翻炒几下
11.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
烹饪技巧1、这个菜太要火候了，一秒也不能耽误，肉丝火候稍过一点就老了；
2、葱：蒜：姜的比例应该是在3:2:2，只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。

沟欠

所有材料先用开水焯一下