鲢鱼鱼籽 烹调方法

主料：鲢鱼适量、茄子(紫皮，长)适量

调料：食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、辣酱适量、胡椒粉适量
鲢鱼子怎么吃的做法
1.清洗。用温水加盐洗去鲶鱼的粘液，锅中水加盐烧开，将鱼和鱼籽焯半熟
2.锅中放底油，可多放些，加调味料爆香后加豆酱翻炒

3.酱炒香后放入焯好的鱼，轻轻翻炒
4.鱼轻轻翻炒后添加热水，同时扔几瓣蒜

5.为了炖鱼不糊锅底，可加起锅，将竹帘垫在锅底，然后连汤带鱼轻轻倒入锅中
6.鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入，茄子快烂时轻轻翻动，使其均匀沾上鱼汁继续炖，直到茄子酥烂鱼熟

烹饪技巧

1、洗鱼时温水里多加点盐，可以洗两次。
2、锅里垫了竹帘后就不怕炖了，一次性添够水后炖至剩一点点汤即可。
3、辣酱少放，多放豆酱，依个人口味。

用针在卵囊上，扎上密密的小孔，将鱼卵浸泡在盐水中1小时，沥干水份后，油锅慢火煎香。过剩的晒成鱼卵干。食用前泡水即可。

新鲜的鲢鱼直接烧就可以，鱼籽和鱼一起烧，但是不建议口味太清淡。建议酱闷(油，蒜，葱，姜，豆瓣酱，，干辣椒，爆炒。糖，水，依次下锅，之后是鱼。汤汁收干即可)
红烧，把豆瓣酱改成好吃的酱油即可，糖多放些。

上述，鱼籽和鱼一起下锅即可。

在鱼肚子里放上猪肉（剁碎） 葱姜 清蒸