按照您的叙述，公司存在着严重违法。您不要急，让我来分析，并指点您应该怎么做。
您可以向劳动监察大队举报，举报以下问题，并提出您要离职，并提出您的诉求。劳动监察大队会支持您离职的。
一、您已经签订了劳动合同，但公司没有盖章，这是公司存在的错误，您是7月份签订的劳动合同，您不要急，公司没盖章，从法律来说，合同还没有生效。
但《中华人民共和国劳动合同法》规定，从上班之日起超过一个月没有签订劳动合同的，公司要承担责任，即从超过一个月后的第一天起按二倍工资支付。
依据：《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
这是向劳动监察大队举报的内容之一，同时要求公司多给您一次工资。这是您的诉求之一。
二、公司没有缴纳社会保险，这是公司严重的违法；
这是向劳动监察大队举报的内容之二，并要求公司从上班之月起，给您补缴社会保险。您诉求的内容之二。
三、天天加班，不给加班费，这也是公司严重的违法。
但要提请您注意：公司加班有加班的制度，如申请和审批的制度，您们的加班是否按公司的规定做了？如做了，公司不发加班费是严重违法。否则公司会的托词，说你没有申请和审批，何来的加班？
但您要提供加班的证据。
这是向劳动监察大队举报的内容之三，并要求公司给加班费。您诉求的内容之三。
四、您说总是找借口扣工资，您要拿得出公司的“借口”证据，而这“借口”是违法的。
这是向劳动监察大队举报的内容之四，并要求公司返还所扣工资。您诉求的内容之四。
五、您可以辞职，走人。
由于以上，公司违法了，其他不说，就“不缴社会保险”这一条，您就可以辞职走人。
依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条规定：用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同： （三）未依法为劳动者缴纳社会保险费的。
您应该成功，您的权益，应该得到保护。
补充:我已经在聊天软件里和您在说话.
单位未与你们签订劳动合同，未缴纳保险，你们可以随时要求解除合同，同时要求单位支付双倍工资。
您好，按照我国法律规定，
劳动者辞职的，需要提起一个月书面通知用人单位，但是你这种情况，公司存在严重的违法情况，您是可以随时辞职的。
公司那里如果有你签名的合同他随时可以补盖章的，按正常的劳动合同关系处理吧，可以先去劳动局投诉，投诉不行的话走法律途径，深圳律师。
你可以随时走，因为公司实质上并没有与你签订劳动合同，而且你可以要求赔偿啊，至少补足你从上班到现在的社保，申请劳动仲裁吧！~~~~，你会赢的，注意保存点证据，工资条，工卡，等等的都行，申请仲裁是免费的，记得拿上你那没盖公章的合同，因为你的情况，没签劳动合同可以要求双倍工资~~祝你好运~~
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