小鲳鱼的做法窍门

❖目录
1小鲳鱼的做法
2小鲳鱼这样做更好吃
3小鲳鱼这样做更好吃
1小鲳鱼的做法
鲳鱼对治疗，贫血，消化不良，食欲不佳，身体乏力者都有很好的效果。鲳鱼的做法也很多，煲汤，蒸，煎，红烧等都非常好吃。鲳鱼是扁平的海鱼，过敏体质和皮肤病患者最好不易食用。
小鲳鱼的做法：
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
鲳鱼介绍 平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同。
2小鲳鱼这样做更好吃
鲳鱼是现实生活中十分常见的一种鱼类，鲳鱼的营养价值丰富，富含大量的鱼蛋白，可以补充人体每天所需要的营养元素，而且小鲳鱼的做法简单，口感非常好，而且鲜香可口，深受大众的喜爱，可以制作成盐焗小鲳鱼，做法简单，也可以用微波炉制作烤小鲳鱼。

微波炉烤小鲳鱼
材料
孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，椒盐粉，黄酒，植物油，蒜瓣
做法
1、将冷冻的鲳鱼取出，用流水冲洗去表面的冰块。
2、在鱼的两面各涂抹少许黄酒 。
3、将椒盐粉喷洒在鱼的两个表面(完全覆盖在鱼身即可)，腌制30分钟。
4、向鱼的表面撒较少的胡椒粉和辣椒粉(依个人口味)，再撒上孜然粉。
5、浇上少许植物油使调料不被烤糊，最后在鱼嘴里塞上2片蒜片。
6、放入微波炉，调到烤鱼模式或用大火烤约6分钟即可。

盐煎小鲳鱼
材料
小鲳鱼六条(每条约60克)，小葱两根，姜一块，蒜两瓣，盐适量，料酒一匙。
做法
1、把小鲳鱼的内脏及黑膜全部去除清洗干净，每条鱼身上正反两面斜倚十字花刀，深至鱼骨;
2、葱切段、姜切丝、蒜切片与鱼一起放入盆中，撒适量盐，调入料酒，翻拌

食材：鲳鱼、葱姜、料酒、香菜、蒸鱼豉油

做法：

准备几条鲳鱼处理干净，在鱼身两面划上几刀。
放入一点食盐、葱姜、料酒、一丢丢胡椒粉，抹匀腌制15分钟左右，上锅蒸8分钟。
挑出多余的葱姜片，倒掉多余的汤汁，在表面倒上适量的蒸鱼豉油即可食用。
也可以多加一步，放上葱姜丝，烹热油，味道更棒，只是油略大。
炸鲳鱼

食材：鲳鱼、面粉、淀粉

做法：

处理好的鲳鱼划上几刀后，加料酒、胡椒粉、干花椒、葱姜丝、食盐腌制。
调全蛋糊：鸡蛋打散，面粉和淀粉按2:1的比例加入，滴入几滴食用油和几滴高度白酒，搅拌均匀，静置30分钟，略微醒发一下。
起锅烧油，油面要宽，油温五成左右，将鲳鱼冲洗一下，擦去多余的水分，裹上面糊，下锅炸制。
第一遍炸熟炸透，第二遍炸制上色上酥，这样咬上一口，外面面香焦脆，里面鱼肉鲜嫩。
红烧鲳鱼

做法：

鲳鱼的处理和腌制同上。
平底锅刷油，热锅热油下鲳鱼，两面煎至金黄盛出
锅底留底油，下葱姜丝爆香，加入一碗清水，将鲳鱼二次下锅。
调味：生抽、白糖，几滴老抽上色，盖上锅盖，中小火炖煮，期间不断将汤汁，浇到鱼身上。
淋上水淀粉，大火收汁至粘稠，出锅前滴上几滴米醋，撒上适量的葱末，香菜末点缀一下即可。
干烧鲳鱼

食材：鲳鱼、五花肉、胡萝卜、杏鲍菇、香菇、葱姜、干辣椒

做法：

鲳鱼处理腌制同上，放入油锅炸熟炸透。
起锅烧油，下入五花肉丁煸炒，然后下入葱姜丝和干辣椒爆香。
将胡萝卜丁、杏鲍菇丁、香菇丁下锅大火翻炒断生。
之后加入小半碗清水，将鲳鱼二次下锅，调味：白糖、生抽、老抽、蚝油，小火炖煮。
干烧不要勾芡，用小火慢慢将所有的汤汁，全部收到鱼肉里，见油不见汁。
出锅前淋上几滴起锅醋，再撒上适量的葱花、香菜点缀一下即可。

主料

• 小鲳鱼
  
    500g

• 红辣椒
  
    1个

• 蒜头
  
    1个

• 生姜
  
    3片

• 蒜苗
  
    2根

• 
  
  
  
  辅料

• 油
  
    1勺

• 盐
  
    1匙

• 老抽
  
    少许

• 蒸鱼豉油
  
    少许

• 糖
  
    少许

• 水
  
    一小碗

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• 微辣
  口味

• 烧
  工艺

• 廿分钟
  耗时

• 简单
  难度

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红烧小鲳鱼的做法步骤

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  1

  小鲳鱼洗干净用少许盐腌制三四分钟，将水份滴汗

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  2

  辣椒切成丁，蒜头切片片，生姜切成丝，蒜苗切成沫

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  3

  油锅烧热，将小鲳鱼放到油锅里煎至金黄色

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  4

  放入蒜末生姜

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  5

  加入少许糖，料酒，老抽，蒸鱼豉油，再放入一小碗水，大火煮开后关小火焖七八分钟便可

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  6

  撒上葱花便可起锅

家常炖鲳鱼，操作简单，味道鲜美。

鲳鱼年糕