1、脂肪上浮：是指原料中部分脂肪脱离体系以脂肪层或脂肪片形式漂浮于饮料表面.形成原因：a、原料中脂肪含量高或原料添加量较多,都会一定程度的导致脂肪上浮量增加.b、加工过程中减少添加剂使用,会在一定程度上使脂肪上浮量增加,导致以脂肪层或脂肪片形式漂浮与饮料表面.出现脂肪上浮现象的产品保质期内均可正常饮用,不会对人体造成危害,其营养价值也并未改变,甚至从某种角度讲,此类饮品饮用更安全、营养价值更高.2、蛋白质聚集、沉淀:是指植物蛋白饮料体系中部分蛋白质相互作用聚集到一起,在体系底部形成颜色较深,粒子直径较大的产品区域.形成原因：a、原料中蛋白质含量越高以及原料添加量多都会造成蛋白质的聚集沉淀,并且会直接影响到沉淀量的多少.b、减少添加剂使用量,也会在一定程度上影响蛋白质聚集沉淀量.C、产品加工工艺也会对蛋白质聚集沉淀产生一定的影响,主要包括制浆细度、均质压力等.出现这种情况的核桃乳,在产品保质期内可以正常饮用,不会对人体造成任何不良影响.
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