各有特性，因为玉米的产量高，易于加工，在食品工业上玉米淀粉的使用量上多一些，玉米生产淀粉的工艺和出成率高一点，而且玉米淀粉的价格有一定优势，所以实际使用中玉米淀粉较多；在产品特性上，两者的直链和支链淀粉的含量不一样，单分子的键，分子链，分子量，糊化温度，回生温度、粘度、水溶性、抗剪切性、耐酸碱性等都有一些差别.两种淀粉掺着用，马铃薯淀粉：玉米淀粉＝7：3，这样就可以使丸子即有弹性，又有脆性了。不知如何？
玉米淀粉和马铃薯淀粉虽然原料不同，但是作用是相同的，在做菜时加那种淀粉都可以，味道一样！都好吃
一般国内做菜勾芡用的是玉米淀粉多些，港台地区多用土豆淀粉！这是因为不同地区不同的生活习惯导致的差异，原理上玉米淀粉的链比土豆淀粉短，所以脆些，单土豆淀粉弹性好些，黏度大些，
原理上玉米淀粉的链比土豆淀粉短，所以脆些，土豆淀粉弹性好些，黏度大些。至于用哪个做菜好吃就要看个人口味了。
区别就是一个是玉米的
一个是马铃薯的如果是勾芡的话最好是玉米淀粉，
马铃薯淀粉用来做宽粉啊
马铃薯粉啊比较好
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