山药削皮后变色是正常现象，山药去皮或切片后需立即浸泡在盐水中，可以防止氧化发黑。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。山药，即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
山药削皮后变色是很正常的。
山药削皮后与空气接触，表面的粘液与空气发生氧化还原反应，从而会出现淡黄色。
山药这样还是可以继续吃的，并不会中毒。
能吃，山药中含有大量的二价铁离子（亚铁），初中化学都学过，二价铁
遇到空气中的氧气会被氧化的，所以就变色了，只要不放太久，吃了是没问题的。
山药削皮后为何会变黑，变黑之后还能吃吗？用这两种方法防止变黑
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