牛柳是牛的哪部分肉？

牛柳指的是牛的里脊肉。
我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
牛里脊是牛身上的一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉的特点就是嫩，但是肉很少，特别少。所以牛里脊是很贵的。脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。

关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。

扩展资料

尖椒牛柳

主料：牛里脊.

辅料：尖椒

调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.

菜肴做法：

1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。

2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。

3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

资料来源：百度百科：牛柳

“牛柳”指的是牛的里脊肉。 “我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。”
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

牛柳是我们通常说的里脊.

牛身上一部分