做凉皮加什么才能像外面卖的那样劲道

加适量的盐、红薯淀粉。

下面介绍凉皮的做法供参考，首先准备材料：高筋面粉：500g、水：1180g、盐：7g、红薯淀粉：20g。

1、面粉倒入容器里，加入红薯淀粉、盐，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。

2、用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直到面糊变得顺滑，没有面疙瘩即可。

3、将剩余的水倒入，搅拌均匀，面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断即可。

4、平底锅刷一层油，舀一勺面浆倒入锅中抹匀。

5、准备另一口大锅，倒入适量清水，把平底锅放进去，隔水中大火蒸5分钟。

6、完成。

你好，做凉皮不能乱加添加剂，可以加点食用盐和筋力源B，凉皮筋道爽滑有弹性不碎裂，安全合法。

最关键的是面粉的选用，绝对不能用普通面粉，因为只有高筋面粉做出来的凉皮才是最劲道的。
主料：
高筋面粉300g，盐1g，水150g。
配料：
黄瓜一根，香菜几根，蒜瓣10瓣，红油、生姜、香油、盐、酱油、蚝油、色拉油各适量。
做法步骤：
　　1、把盐用适量清水化开，慢慢倒进面粉里揉成光滑面团，静置醒一小时。
　　2、把醒好的面团浸放在多量清水里，用手不停搓洗，直到水不再变白就不用搓了。洗出的面筋用包鲜膜包好，放冰箱冷藏备用。
　　3、洗面团的水用筛子过滤一下，放冰箱静置冷藏4小时以上，倒掉上层的清水，剩下的粉浆水拌匀备用。
　　4、蒸锅倒适量水烧开，放上蒸架，放入平底盘(或八寸披萨盘)，涂上一层色拉油。水烧开后倒入一勺粉浆平均摊在盘上蒸二分钟，蒸好的凉皮放在盘里，面上涂上一层色拉油。
　　5、将洗好的面筋放在盘上蒸熟或煮熟，切成小块放进凉皮里。黄瓜切丝，香菜、蒜瓣、生姜切碎。
　　6、将黄瓜丝和香菜碎倒进盆里，加入红油、香油、盐、蚝油、酱油拌匀，加入蒜末和姜末，淋入烧开的色拉油拌匀。最后将凉皮倒进黄瓜、香菜里拌里即可。

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